<식품 속의 발암물질>
암의 발생엔 그 원인으로서 식이 패턴이 1/3이상 관여한다. 즉 선택에 따라 건강이 좌우된다는 것이다. 식품 자체나 제조 또는 조리 과정 중에 발생하는 식품의 발암물질에는 천연식품에 함유되어 있는 것, 일정 조건 하에서 발생하는 것, 식품첨가물에 함유되어 있는 것의 3 종류로 대별할 수 있다.
1.천연식품에 들어 있는 발암물질 - 특히 산나물 등에 많으나 그리 위험하지는 않다.
1)사이카신(cycasin) - 소철 열매,: 간장, 대장, 신장 종양
2)프닥킬로사이드 - 어린 고사리,: 식도암
3)솔라렌 - 파슬리, 셀러리,: 피부암
4)발암성 알칼로이드(펜타테닌, 센킬킨) - 콩과, 지치과, 국화과 식물,: 간암
5)기타 발암 물질
- 양송이(히드라진유도체),
- 커피(카페인산:커피 내의 클로로겐산에 의해 중화됨),
- 요오드 부족 상태에서 섭취하는 양배추나 브로컬리(: 갑상선 종양)
2.일정조건(제조, 조리, 보존 중)하의 발암물질
1)아플라톡신 - 열대나 아열대의 견과류의 곰팡이 , 간암
2)니트로소아민 : 위암
- 육류나 어류 가공 첨가물(아질산나트륨),
- 또는 다른 식품과 함께 섭취시(침에 의해 야채의 초산이온이 아질산 이온으로 변화+ 육류나 어류의 아민과 결합)
#니트로사민 검출 식품
: 가다랭이포, 말린생선, 꽃새우, 조미료, 어묵, 마가린, 통조림, 냉동식품
#함께 먹으면 위험한 식품: 햄이나 소세지+상추(니트로사민), 김치나 염장식품+명란젖(니트로사민), 햄이나 소세지+어묵(에틸니트릴산)
3)헤테로사이클릭아민류 : 육류나 어류 단백질의 탄 부분- 트립토판 P1, P2, 글루P1(: 대장암, 간암), 니트로사민(위암)
4)벤조피렌 : 어패류, 육가공 식품 : 가다랭이포, 육류나 어패류 훈제 가공시
3.식품첨가물 속의 발암물질
1)방부제 : 오렌지, 레몬 등에 뿌리는 왁스에 있는 OPP(orthophenylphenol)-간암, 방광암
2)합성산화방지제 : 유지류, 버터, 냉동어패류의 BHA(butylhydroxyanisole) - 위암
3)인공감미료 : 사카린
4)합성착색료 : 식용 타르, 적색, 녹색 색소
5)기타 : 우동이나 어묵제품의 표백제인 과산화수소, 제빵에 쓰는 수산(옥살산) 칼륨
## 안전성이 높은 감미료
>아스파르테임(aspartame): 설탕의 100-200배 단맛
>글리시르리진 : 감초 뿌리 추출물
>스테비아(stevia) ; 잎추출물, 설탕의 100-150배
>자일리톨(xylitol) : 자작나무 수지 추출물
## 함께 먹었을 때 발생하는 발암물질 함유 식품
>식품성분끼리 작용 : 니트로사민, 에틸니트릴산(돌연변이성) - 비타민C가 차단
>질산 이온 다량 함유 야채 : 샐러리, 시금치, 상추, 무, 배추 - 다른 야채도 골고루 섭취
>가공 식품 : 보존료, 착색제 - *가공식품 내의 칼슘과 인의 비율은 1:1이 가장 이상적,
>>식품속의 발암위험요소들 :
- 녹황색채소 섭취 감소, 과다한 염분(궤양 유발 -- 암화 유발 잘됨),
- 과다한 지방섭취(에스트로젠 상승 : 유방암, 대장암 상승),
- 곰팡이(누룩곰팡이가 아님, 열대 및 아열대지방의 견과류에 생김 : 간암 유발),
- 육류나 어류 등 탄 음식(헤테로사이클릭아민 -위암),
- 알콜(식도, 구강, 유방암),
- 첨가물(합성 착색료, 방부제, 표백제),
- 니트로사민(위암 :비타민C가 억제),
- 편식 |
제 목 : 식품속의 발암물질
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